蒜氨酸是韭菜和大蒜独特气味的来源成分，这种物质在蒜氨酸酶的催化下可以转变为大蒜素，大蒜素具有强烈的气味。之后大蒜素又与维生素B1结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性，同时不论在小肠内吸收的效率还是吸收后再向身体组织内转移的速度都高于维生素B1。由于蒜硫胺素能够加速乳酸分解，因此具有抗疲劳促恢复的作用。此外，它还具有增进食欲、稳定情绪、促进发汗等不同的作用。
［ 贴心提示 ］
春季食用有益健康。
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺和胃肠虚弱的人不宜多食，推荐量为每人每次约1两。
5．“果中皇后”——草莓
营养价值
草莓所含的热量较低，碳水化合物、膳食纤维、维生素和微量元素含量较为丰富。
草莓中的营养成分容易被人体消化、吸收。
甜草莓所含热量和碳水化合物的水平比生果和不甜的草莓大约高3倍，但其他营养成分则与不甜的草莓相似。
草莓因含有花色素苷色素天竺葵色素3-单葡糖苷，属于生物类黄酮族化合物，所以呈红色。
对疾病、健康的影响
草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝之功。
草莓还含有丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅大便。
草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。
除预防坏血病外，草莓对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。
它是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。
美国把草莓列入十大美容食品。据研究，女性常吃草莓，对皮肤、头发均有保健作用。草莓在德国被誉为“神奇之果”。草莓还可以减肥，因为它含有一种叫天冬氨酸的物质，可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”。
祖国医学认为，草莓性凉味酸，具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效。
［ 贴心提示 ］
草莓中含有的草酸盐较多，尿路结石病人不宜吃得过多。
草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水或洗洁桶浸泡10分钟，既可以杀菌又较易洗净。
6． 心血管的保护神——番茄
营养价值
鲜番茄和番茄汁水分含量高（约94%），热量低，是维生素A、维生素P和维生素C的较好来源。
与还在发绿时就被摘而快速熟透的.西红柿相比，自然成熟的西红柿中维生素C和β-胡萝卜素的含量更高，而且，还含有许多形成美味成分的谷酰氨酸，营养和口味都较好。
