鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。
质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。
倒入开水，使其浸发回软、挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。
3、吃新奇、吃风趣：鱼鳞、鱼眼、鱼唇
鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。
此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分，烹饪时也可不去鳞，直接蒸制，食用时吮一下汁，可摄取一点从中溶出的胶原蛋白。
带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，价值较高，吃时不必刮。
鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也是胶原蛋白。
它也属海味八珍之一，但其实没多少营养。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高，但由于鱼眼毕竟量小，营养价值不大。
此外还有鱼尾和鱼骨，鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉，营养和鱼身的肉差不多；
总结：爱吃鱼的朋友，可以简单的了解一下，高营养要吃对，是不是很有道理呢？
2、哪些人不宜吃鱼
1、出血性疾病患者忌多吃。这些人本来体内血小板就少，血液凝集功能差，而鱼的体内有一种叫ＥＰＡ的蛋白，能够抑制血小板的凝集作用，如果再吃鱼，就会加重毛细血管出血。
2、肝硬化病人忌吃某些鱼。鱼类脂肪中含有二十碳五烯酸，它是一种不饱和脂肪酸。其代谢产物具有降低血脂、血液粘稠度，抑制血小板凝集作用，对防治心血管疾病有利。因为肝硬化时机体难以产生凝血因子，加以血小板偏低，很容易引起出血。如果再吃富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、金枪鱼、青鱼等，容易使病情加重。
3、结核病人在抗痨治疗过程中慎吃鱼。结核病人服用异烟肼时，如果同时吃某些鱼类，容易发生过敏反应。
4、痛风患者不宜吃鱼。因鱼类含有丰富的嘌呤类物质，而痛风则是由于人体的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。
倒入开水，使其浸发回软、挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。
3、吃新奇、吃风趣：鱼鳞、鱼眼、鱼唇
鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。
此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分，烹饪时也可不去鳞，直接蒸制，食用时吮一下汁，可摄取一点从中溶出的胶原蛋白。
带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，价值较高，吃时不必刮。
鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也是胶原蛋白。
它也属海味八珍之一，但其实没多少营养。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高，但由于鱼眼毕竟量小，营养价值不大。
此外还有鱼尾和鱼骨，鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉，营养和鱼身的肉差不多；
总结：爱吃鱼的朋友，可以简单的了解一下，高营养要吃对，是不是很有道理呢？
2、哪些人不宜吃鱼
1、出血性疾病患者忌多吃。这些人本来体内血小板就少，血液凝集功能差，而鱼的体内有一种叫ＥＰＡ的蛋白，能够抑制血小板的凝集作用，如果再吃鱼，就会加重毛细血管出血。
2、肝硬化病人忌吃某些鱼。鱼类脂肪中含有二十碳五烯酸，它是一种不饱和脂肪酸。其代谢产物具有降低血脂、血液粘稠度，抑制血小板凝集作用，对防治心血管疾病有利。因为肝硬化时机体难以产生凝血因子，加以血小板偏低，很容易引起出血。如果再吃富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、金枪鱼、青鱼等，容易使病情加重。
3、结核病人在抗痨治疗过程中慎吃鱼。结核病人服用异烟肼时，如果同时吃某些鱼类，容易发生过敏反应。
4、痛风患者不宜吃鱼。因鱼类含有丰富的嘌呤类物质，而痛风则是由于人体的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
