中国菜用料多样,烹饪讲究,注重色、香、味、形俱佳。各地由于气候、物产、生活环境和生活习惯的不同,人们的口味也不尽相同,比如南方人口味清淡,北方人口味较重,等等,因此在中国就形成了具有地方特点的菜肴文化。最有代表性的是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜四大菜系,也可细分为鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系。有的菜系还形成了本菜系的地方流派。各地的菜肴在原料选用、烹调技艺和口味等方面特点鲜明。鲁菜流行于中国北方,因近海,所以海鲜类的菜肴品种多样,名菓有糖醋鲤鱼等,清、脆、嫩、鲜、醇是鲁菜的特色。
川菜人称“百菜百味”,集麻、辣、酸、鲜、香于一身,名菜有鱼香肉丝等。淮扬菓调味讲究保持本味,追求清淡而鲜嫩,爽口而味醇,又讲究刀工、配色和造型,名菜有狮子头等。粤菜用料较广,菜式新颖口味讲究,形成清、爽、鲜、淡、香的风味特色。此外,浙菜制作精细,味道鲜嫩,名菜有龙井虾仁等。福建菜多以海产品为原料,汤菜品种多样,汤鲜味美,名菜有佛駣墙等。湖南菜多用辣椒,油重色浓,酸辣鲜香,名菜有红煨鱼翅等。安徽菜以烹制山珍野味著称,名菜有符离集烧鸡等。北京烤鸭、东北酸菜白肉、重庆火锅等也都是闻名遐迩的名菜佳肴。
馄饨之妙
一次,陪外国友人到大排档用餐,外国朋友望着眼前的馄饨,提了一个有意思的问题:在中国食品当中,全用面皮包馅,也都在水里煮,可为什么一个叫饺子,一个叫馄饨?这下子还真把我问愣了,身为中国人,活了几十年,还真没动脑筋琢磨过这类问题。为了回答老外的问题,我下功夫考证了一番。饺子和馄饨,是咱中国老百姓最常见、最喜爱的食品之一。从东到西,从南到北,它们几乎落脚于各地。不过,这两种食品在古代是相互混称的。
川菜人称“百菜百味”,集麻、辣、酸、鲜、香于一身,名菜有鱼香肉丝等。淮扬菓调味讲究保持本味,追求清淡而鲜嫩,爽口而味醇,又讲究刀工、配色和造型,名菜有狮子头等。粤菜用料较广,菜式新颖口味讲究,形成清、爽、鲜、淡、香的风味特色。此外,浙菜制作精细,味道鲜嫩,名菜有龙井虾仁等。福建菜多以海产品为原料,汤菜品种多样,汤鲜味美,名菜有佛駣墙等。湖南菜多用辣椒,油重色浓,酸辣鲜香,名菜有红煨鱼翅等。安徽菜以烹制山珍野味著称,名菜有符离集烧鸡等。北京烤鸭、东北酸菜白肉、重庆火锅等也都是闻名遐迩的名菜佳肴。
馄饨之妙
一次,陪外国友人到大排档用餐,外国朋友望着眼前的馄饨,提了一个有意思的问题:在中国食品当中,全用面皮包馅,也都在水里煮,可为什么一个叫饺子,一个叫馄饨?这下子还真把我问愣了,身为中国人,活了几十年,还真没动脑筋琢磨过这类问题。为了回答老外的问题,我下功夫考证了一番。饺子和馄饨,是咱中国老百姓最常见、最喜爱的食品之一。从东到西,从南到北,它们几乎落脚于各地。不过,这两种食品在古代是相互混称的。
