麻辣烫调味料配方

3、炒好的鲜花椒起锅放凉后，加入香油、藤椒油调匀，客人点后加入香葱末。
技术关键：
1、鲜花椒的黑籽一定要去净，不然色不绿还略带一股苦味。
2、葱选颜色碧绿的小香葱。
3、炒时油温不宜太高，三成最佳，油温高了容易发苦。
4、香油和藤椒油要后放，否则易跑味。
特点：麻而不苦，麻鲜，清香。