红茶和黑茶的区别
红茶和黑茶的区别,红茶和黑茶同属我国六大茶类品种,也都同属于发酵茶,黑茶包括了三尖、黑砖、花砖、茯砖、青砖和千两茶这六大品种,而在红茶中又分类为工夫红茶、小种红茶、红碎茶以及红茶茶珍。那么下面我们就一起来看一看红茶和黑茶的区别吧!
红茶和黑茶的区别1
1、发酵方式
黑茶和红茶虽然都属于发酵茶,但两者的发酵方式并不相同,黑茶是经过杀青揉捻,以及渥堆以后得到的发酵茶,它是利用用外来微生物发酵的一种茶叶。它属于内源性酶,促发酵的茶叶,它是通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶来完成发酵的。
2、色泽
黑茶和红茶的色泽有明显区别,红茶的发酵时间比较短,它发酵以后颜色深红,冲泡以后茶汤也偏红,它的名字也因此得来。黑茶的发酵时间比较长,它在发酵过程中茶叶的颜色,会由绿色变成黑褐色,它冲泡以后,茶汤色泽也比较深,接近黑色。
3、制作原料
黑茶和红茶在制作原料上也有明显区别,黑茶的原料多是比较粗老的黑毛茶,而红茶的原料则是茶树的芽叶,所以治好以后的红茶口感比黑茶要鲜嫩很多,但它的耐泡性却远远低于黑茶。
4、产地
黑茶和红茶的产地也有一定区别,黑茶主要出产在湖南益阳桃江以及湖北的鄂东咸宁等地。而红茶则出产在中国福建武夷山,后来福建的政和县古田县以及沙田县也有大量红茶产,现在市场上流行的红茶有多个不同的品种,像正山小种和祁门红茶以及外山小种等,就都是红茶中最有代表性的存在。
红茶和黑茶的区别2
红茶
其发酵大致可分为两种,一种是“内源性酶促发酵”,一种是“利用外来微生物发酵”。
(1)红茶的发酵属于第一种,通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶,经由一系列的化学作用,终极形成了高聚茶多酚,其泡出来的茶汤色偏红,顾名为红茶,属于全发酵型茶。
(2)黑茶则是经由杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成其规程发酵时间需要很长,从而其叶片的颜色变成黑褐色,这也是黑茶的得名的由来,属于全发酵型茶。
红茶和黑茶的制作原料也有很大的区别:红茶是以茶树的芽叶为原料,经由萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成;黑茶及原料一般由较粗老的黑毛茶制作而成。