4、保护心血管
绿豆芽还是一种能保护人类心血管的常见菜，因为它含有的微量元素和酶类成分，被人体吸收以后，能净化血液，也能清除人体血管壁上基层胆固醇与脂肪，可以预防血管僵化，能促进血液循环，能让人类心血管保持健康状态，从而也就减少了心血管发生病变的机率。
绿豆芽的食谱
1、炒绿豆芽
主料：
绿豆芽（400克)
辅料：
虾米（25克)香菜（10克)
调料：
色拉油（30克)盐（4克)味精（2克)大葱（5克)姜（5克)胡麻油（8克)
做法：
将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中
葱切段，姜切丝
将香菜梗洗净，切成6厘米长的段
炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。
2、豆芽滑肉丝
主料：
绿豆芽（250克)猪肉（瘦)（125克)
调料：
料酒（10克)盐（5克)味精（2克)大葱（10克)姜（10克)花生油（60克)淀粉（豌豆)（15克)
做法：
将绿豆芽洗净，沥去水、将猾洗净，切成4厘米长的细丝，用料酒5克精盐3克，湿淀粉25克（淀粉15克加水)抓匀上浆，下入四成热油中滑透，倒入漏勺滤油、
锅内加油30克烧热，放入葱（切丝)、姜（切丝)炝锅，放入绿豆芽用旺火翻炒，加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成。
3、凉拌银芽
主料：
绿豆芽（250克)
调料：
盐（3克)味精（1克)香油（5克)醋（15克)
做法：
将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3、5厘米长，洗净，备用。
锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。
取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。
