海鲜大咖的做法及配料
海鲜大咖的做法及配料,海鲜大咖是很多人都喜欢的海鲜做法,它既简单有美味,但很多人都不知道海鲜大咖的做法及配料是怎样的。以下的文章详细讲述海鲜大咖的做法及配料,希望对想要了解海鲜大咖的做法及配料的女性有所帮助。
海鲜大咖的做法及配料1
一是熟处理海鲜原料。方法很简单,根据原料个性的不同,采用蒸、炒、煮、烤四种做法熟处理。比如海蟹,可以采用清蒸的方法加工;海虹、海虾、花蛤、文蛤可以辣炒;贝壳类的可以白煮后淋入蒸鱼豉油,再浇烧热的海鲜油;扇贝、海虾可以蒜蓉蒸;生蚝、阿根廷大虾可以加入豆豉酱蒸熟,淋入蒸鱼豉油,再浇入烧热的海鲜油。
二是当所有的海鲜原料都加工好,摆入容器内后,浇入自制的汤料,上桌即可。汤料的做法很简单:取煮蚬子的原汤700克烧开,下入盐5克调味,放入麻辣酱150克烧开,最后淋入大咖专业红油300克烧开,出锅即可。
香辣海鲜大咖酱
做法:
锅上火,加色拉油10千克、牛油500克、鸡油2千克,烧至五成热时,放入葱末、姜末、蒜各750克,中火炒香,再放入郫县豆瓣酱10千克,中火炒至豆瓣香酥,放入磨豉酱3.4千克、老干妈风味豆豉油2.8千克、三五火锅底料1.5千克、辣椒面(辣椒面5千克,贵州辣椒王面500克,子弹头辣椒面1.5千克),小火炒制30分钟左右,用白胡椒面150克、味精500克、白糖200克调味,离火即可。
麻辣海鲜大咖料
做法:
锅上火,放入菜子油17.5千克,大火烧至油冒烟,关火放置六成热时,下入牛油、色拉油各2.5千克,熟鸡油1.5千克,中火加热至油融化,下入姜、葱各500克中火炒香,再放入郫县豆瓣酱2.5千克,中火炒至豆瓣香酥,放入麻椒面1千克、子弹头辣椒面1.5千克、贵州辣椒王500克和香料粉(八角200克,丁香100克,草果150克,小茴香、山柰、香叶个50克,桂皮、白豆蔻各75克),小火炒制。
海鲜大咖的.做法及配料2
1、所有的材料
2、切配料备用 分成两份 :一份切成片 一份切成丝碎沫状)不同吃法制作用料也不同