研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。
2、 豆芽类：苜蓿芽、豆芽菜；
3、 葱蒜类：葱、蒜头、红葱头、韭菜、大头蒜、生姜、小香葱、蒜苗、蒜苔；
4、 瓜果类：黄瓜（胡瓜）、栉瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、蛇瓜、笋瓜、佛手瓜、玉米、秋葵；
5、 茄果类：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒；
6、 根菜类：甘蔗笋、半天笋、玉米笋、竹笙、芦笋、茭白笋、萝卜、胡萝卜、牛蒡、竹笋、冬笋、莴苣；
7、 花菜类：花耶菜、西兰花；
8、 豆荚类：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王；
9、 食用菌类：鸿禧菇（松茸菇）、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴头蘑菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、银耳、茶树菇；
10、 水生菜类：茭白笋、芡实；
11、 海洋蔬菜：紫菜、海带（昆布）、洋菜。
扩展资料：
由于各种蔬菜对温度的反应不一，确定蔬菜的贮藏温度，必须根据蔬菜本身对低温的适应性而定。例如，绿熟番茄贮藏温度为10～12℃、甜椒为7～9℃、黄瓜为10～13℃、萝卜为1～3℃、胡萝卜为0～1℃、马铃薯为3～5℃、菠菜为-6至0℃、菜花为0至0.5℃、洋葱为-3至0℃、大蒜为-1至0℃等。可见，大部分蔬菜的贮藏适宜低温在0℃左右。
若低于这个温度，蔬菜也会受冻。蔬菜受冻后，组织和细胞受到机械力的破坏，产生脱水。有的蔬菜受冻后细胞受到破坏而死亡；解冻后汁液外流，失去商品、食用价值。
蔬菜种类图片3
1、 叶菜类：龙骨瓣莕菜（野莲仔）、红凤菜、皇宫菜（落葵）、山苏、龙须菜、青江菜、蕨菜（过猫）、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、苋菜、莴苣（生菜）、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、（甘蓝、莲花白、高丽菜）、茴香、九层塔、地瓜叶；2、 豆芽类：苜蓿芽、豆芽菜；
3、 葱蒜类：葱、蒜头、红葱头、韭菜、大头蒜、生姜、小香葱、蒜苗、蒜苔；
4、 瓜果类：黄瓜（胡瓜）、栉瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、蛇瓜、笋瓜、佛手瓜、玉米、秋葵；
5、 茄果类：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒；
6、 根菜类：甘蔗笋、半天笋、玉米笋、竹笙、芦笋、茭白笋、萝卜、胡萝卜、牛蒡、竹笋、冬笋、莴苣；
7、 花菜类：花耶菜、西兰花；
8、 豆荚类：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王；
9、 食用菌类：鸿禧菇（松茸菇）、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴头蘑菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、银耳、茶树菇；
10、 水生菜类：茭白笋、芡实；
11、 海洋蔬菜：紫菜、海带（昆布）、洋菜。
扩展资料：
由于各种蔬菜对温度的反应不一，确定蔬菜的贮藏温度，必须根据蔬菜本身对低温的适应性而定。例如，绿熟番茄贮藏温度为10～12℃、甜椒为7～9℃、黄瓜为10～13℃、萝卜为1～3℃、胡萝卜为0～1℃、马铃薯为3～5℃、菠菜为-6至0℃、菜花为0至0.5℃、洋葱为-3至0℃、大蒜为-1至0℃等。可见，大部分蔬菜的贮藏适宜低温在0℃左右。
若低于这个温度，蔬菜也会受冻。蔬菜受冻后，组织和细胞受到机械力的破坏，产生脱水。有的蔬菜受冻后细胞受到破坏而死亡；解冻后汁液外流，失去商品、食用价值。
