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金针菇的作用及营养价值

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大部分人金针菇都吃错了
1、油太多
菌类食物因为膳食纤维多,吸油性都比较强,炒菜时放太多油,随着金针菇全进入肚子里,对健康不利。另外,刷火锅时,金针菇也不宜刷红汤,因为吸油性强。
2、没有熟透
很多人追求金针菇鲜嫩的口感,吃起来更脆,有嚼劲。但是,新鲜的金针菇中容易含有秋水仙碱,对人体的呼吸道粘膜、胃肠道粘膜有刺激性,食用过后的0.5-4小时内,会发生咽干、呕吐、腹泻、腹痛等问题。
建议,金针菇食用之前放在水中浸泡2小时,食用时煮软、煮熟。即使凉拌也要用沸水炒熟。
3、煮太久
金针菇既不可以生吃也不宜煮太久,食物煮太久,其中的维生素C、维生素B族会大量流失,只剩下粗纤维,与吃草无疑。另外,金针菇煮太久还嚼不烂。
关于金针菇的挑选
首先,金针菇的颜色并非都是白色,还有一种为黄色品种,营养没有太多区别。挑选时,白色宜选择乳白色或纯白色,黄色宜选择淡黄色黄褐色。
其次,金针菇由上至下的颜色加深的,如果全体都为一种白色,并且带有刺鼻气味,则为漂白产品,不宜选择。
另外,菌类蔬菜的特点是,久放容易变干、腐烂、变质,以及营养降低,所以金针菇宜现买现吃。

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