2、把鲍鱼切成细片,而鸡肫肝可以一块切成四小块,鸭肉、鸡翅膀和瘦猪肉也是切成小块。
3、煮熟了鸽蛋,剥去表皮的壳然后均匀的撒上干淀粉,放到滚油里面炸成金黄色的。
4、把切好的鸭肉、瘦猪肉和鸡翅膀放到锅里,加酱油、冰糖、桂皮、味精适量,还有绍兴酒20克左右,提前准备猪骨汤,把东西放到猪骨汤里煮开,然后捞出放进小坛子内。
5、把切好的鸡肫肝和蹄筋、海参放到锅里煮开,然后也捞到小坛子里。
6、花菇、干贝、切好的鲍鱼、切小片的火腿、鱼翅和炸好的鸽蛋、莲心等也一起装到小坛子里面,放入姜片。
7、制作葱油,把葱油倒进坛子里,加绍兴酒和盐、味精适量,用荷叶把坛子的口密封起来,开小火慢慢煮3个小时,之后便可开启食用。
佛跳墙食用注意事项
佛跳墙相传源于清道光年间,至今已有百年以上的历史。正宗的做法的以十八种主材料和十二种辅料一起互相融合制作而成,带有酒香,而且菜汤浓浓的`带着褐色,尝起来很厚实却不会油腻。当酒香和各种食材的香气混合,香味飘散,口味十分吸引人。因为佛跳墙中加入了许多的珍奇野味,营养十分丰富,可以说老少咸宜,让人食之回味无穷,还可以明目养颜,滋阴补身,活血舒筋,确实与它的价格匹配,当之不让的成为闽菜之王。但是,食用佛跳墙也有一些注意事项的。
1、对于在制作过程中的问题,要注意所有材料放到坛子里密封好之后,一定只能用小火煨,不能心急的开大火煮,否则就不能做成佛跳墙了,它讲究的是慢工出细活。而对于其中的鱼肚,应该用油去泡发,不能用水,泡刺参不能沾到油,否则会失去原来的美味。
2、食用佛跳墙时,不能吃芝麻和菊花,或者含有这两种东西的食品,容易导致食物中毒。
3、佛跳墙不可以和李子和兔子肉一起吃,会出现腹泻的症状。
4、佛跳墙不能和芥末一起食用,会引起上火。
5、佛跳墙里有时会放竹笋,如果有吃了竹笋就不能吃羊肝了,这也是对身体不好的。
6、佛跳墙里面含有鸡肉,要注意不能和野鸡、甲鱼、虾、兔肉、鲤鱼、鲫鱼等一起吃。而鲍鱼不能和牛肝、野猪肉一起吃。