3、选择适当的菜肴
外餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外。对外菜肴的要求是汤汁要少，制作方便快捷，包装美观，便于携带。有些冷菜、面食加工时间长，程序多，可以提前预备，大批生产，分开包装，做必要的技术处理，使产品适应外的特点。
外餐厅菜品一般分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类。
1、中式快餐菜单饭菜类：一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜肴为主，以套餐或者单份的形式出售。
2、面食类：一般以炒面、水饺、煎饺、包子等面食品种居多。
3、冷菜类：一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类品种为主，如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。
4、混合类：一般以米饭、菜肴、面食等品种为主。
下面一些外套餐组合，供大家制作菜单时参考：
1、商务中式快餐菜单
以较的菜品为主，主要用于招待商务客人。产品组合为：米饭 3荤菜 2素菜 1开胃菜 汤 点心 饮料。
2、经济商务套餐
订餐者日常食用，产品组合为：米饭 2荤菜 1素菜 1开胃菜 饮料。
3、全家福套餐
产品组合为：米饭 4荤菜 3素菜 3开胃菜 点心 油炸食品(不含反式脂肪) 饮料。
4、 亲子套餐
这是专为为儿童食用设计的外套餐，产品组合为：米饭 蔬菜 油炸食品(不含反式脂肪) 点心 维生素饮料。
5、福星高照套餐
这是专门为老年人设计的外套餐，食品组合为：米饭 清淡蔬菜(蒸煮为佳) 补钙点心 补钙饮料。
外餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外。对外菜肴的要求是汤汁要少，制作方便快捷，包装美观，便于携带。有些冷菜、面食加工时间长，程序多，可以提前预备，大批生产，分开包装，做必要的技术处理，使产品适应外的特点。
外餐厅菜品一般分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类。
1、中式快餐菜单饭菜类：一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜肴为主，以套餐或者单份的形式出售。
2、面食类：一般以炒面、水饺、煎饺、包子等面食品种居多。
3、冷菜类：一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类品种为主，如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。
4、混合类：一般以米饭、菜肴、面食等品种为主。
下面一些外套餐组合，供大家制作菜单时参考：
1、商务中式快餐菜单
以较的菜品为主，主要用于招待商务客人。产品组合为：米饭 3荤菜 2素菜 1开胃菜 汤 点心 饮料。
2、经济商务套餐
订餐者日常食用，产品组合为：米饭 2荤菜 1素菜 1开胃菜 饮料。
3、全家福套餐
产品组合为：米饭 4荤菜 3素菜 3开胃菜 点心 油炸食品(不含反式脂肪) 饮料。
4、 亲子套餐
这是专为为儿童食用设计的外套餐，产品组合为：米饭 蔬菜 油炸食品(不含反式脂肪) 点心 维生素饮料。
5、福星高照套餐
这是专门为老年人设计的外套餐，食品组合为：米饭 清淡蔬菜(蒸煮为佳) 补钙点心 补钙饮料。
