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正宗东北酸白菜的腌制方法

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东北酸菜有很多种吃法,最让人惦记的是酸菜白肉和酸菜饺子,看起来朴实无华,尝一口却鲜到骨头里。咱们今天用酸菜和排骨煮一锅汤,味道也超级赞。
酸菜排骨汤
材料:东北酸菜、排骨、料酒、洋葱、姜、干辣椒、花椒、香叶、八角等。
排骨洗干净,冷水下锅,加料酒、姜片、葱段焯水,煮一滚之后捞出来清洗干净备用。洗干净的排骨重新下锅,加足量清水,放洋葱、姜、干辣椒、花椒、香叶、八角等调料,各种调料的用量都不需要很多,如果特别喜欢吃辣,辣椒的量可以加大。大火烧开后转小水炖2小时。
汤快好的时候,我们把酸菜切碎,自己腌的酸菜,捞出来直接切丝就可以用,不必冲洗,酸香的味道很诱人,捏一块尝尝,口感特别脆。
最后把切好的酸菜加入排骨汤中,小火煮15分钟,酸菜排骨汤就做好了,酸菜本身是有咸味的,但盐的量并不大,记得往锅里补一些盐。
无需额外调料,白菜发酵后的酸香跟骨汤的脂香完全溶为一体,酸中略带一点儿辣,开胃爽口,排骨经过长时间的煲煮,骨肉分离,看着都特别想吃。除了用排骨,其它带骨头带筋的肉类都可以跟酸菜搭配,超好吃。

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