3.冲泡
在把壶中的茶叶温润以后，要再次冲入沸水，沸水要从高处冲入的壶中，可以采用回旋注水法，茶叶在壶中翻滚，冲好以后一分钟以内就要快速出汤，然后第二泡，第三泡以及第四泡，依次适量延长泡制时间。因为茶叶中的浸出物在没次冲泡之后，都会有所减少，延长泡制时间是为了保持其口感。
4.闻香品茶
台湾阿里山高山茶冲泡以后，取出茶汤要倒在茶杯中轻轻晃动，靠近鼻子轻轻吸气，这时会有一种清纯的茶香，闻香以后可以开始品茶，品茶时要小口慢饮，慢慢品尝，这样才能尝到阿里山高山茶的柔滑与细腻，才能领略到它回味悠长，口齿留香的独有魅力。
