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鱼肉丸子的家常做法

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鱼肉丸子的家常做法
鱼肉丸子的家常做法,在人们的日常生活中,大家常吃的都是猪肉牛肉做的肉丸,但有的人们就吃腻了想换换新口味,那么鱼肉的肉丸你一定很少吃吧,那么一起来看看鱼肉丸子的家常做法吧!

鱼肉丸子的家常做法1

手工潮州鱼丸
食材:
西刀鱼肉 600g,150g碎冰 150g水 300g,食盐 36~40g,糖 30g,蛋白 2~3个,玉米淀粉 - 15~30g (也可以不放);红辣椒,青葱或芹菜碎,蒜头碎各半汤匙, 摊开吹风晾干水份,蔬菜别下太多,因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感(所以需要摊开晾干一些)(依口味随意增减比例, 也可不放)。
事前准备:
1、先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里, 放进结冰室冷冻2~3小时。 蛋白也要先冷藏。
2、开始打鱼丸前, 先把冰块敲碎, 或把冰块放进厚的塑料袋中,向硬的台面或地面甩打, 把冰块甩碎, 再倒入容器内,加水,共300g的重量。
具体做法:
1、把冷冻鱼肉块加碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆(大约3分钟, 必须打至成浆,看不到也摸不到鱼肉纤维)。
2、在机器继续开动的情况下, 加入砂糖搅打1分钟, 接下来加入食盐, 继续搅打1分钟。
3、徐徐的倒入蛋白, 再加入玉米淀粉继续搅打1分钟(蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实, 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量,或加,或减)。
4、最重要的阶段来了。 把调理好的"鱼浆倒进搅拌缸内, 用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟, 至鱼浆上劲(起胶)。 起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽, 有轻抛及透明感。挤出一颗,放进水里会浮在水面。
5、这时可以选择加入蔬菜碎。 我则选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸, 一半制成蔬菜鱼丸。
6、准备一个大盘子, 盘内用喷雾器喷洒一层水。 然后沾湿双手, 一手用虎口挤鱼浆,另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸, 排放在大盘子内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水,避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸晾在空气中3~4小时, 鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。
7、把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内(1000CC的水溶化半茶匙的盐)漂水2个小时, 让一些盐分渗出来, 不然鱼丸会太咸,水只要刚好淹过鱼丸就够了。
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