鱼香茄子，鱼香肉丝，很多人听到这菜就可能会找鱼在哪里？实际上是没有鱼的，只是调味是鱼香味而已。这道菜好吃下饭是必须的，但是大家不太接受的就是油重，所以也只是偶尔吃顿解馋。这道菜的精华就是要用到我们泡菜坛里的泡辣椒、生姜等，剁碎下锅炒香，再加调味汁才能做出那种鱼香的味道来。
【第四道：酸菜鱼】
这道菜的精华就在于泡酸菜，需要大量的泡菜提味提鲜。在我们川渝地方，那家没有几大坛泡菜呢，要煮鱼、煮汤的抓几把出来，炒出香味再加水熬煮一阵就可以煮鱼了。一般都泡有辣椒、仔姜、大青菜、豇豆、竹笋、萝卜等，一样整点，煮出来的鱼鲜香味十足，那汤汁也是酸爽有味，可下饭了。
【第五道：宫保鸡丁】
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，加上花生米、黄瓜、辣椒、大葱段等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑嫩、花生香脆，是一道老少皆宜的传统川菜。有时带孩子出门，需在外面进餐时，不知道点什么菜，就点一份宫保鸡丁，孩子就有下饭菜了。
【第六道：芋儿鸡】
芋儿鸡是川渝地方家喻户晓的名菜，主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料经爆炒或慢炖红烧，在外面有的餐馆还会配上大竹笋，总得说来，口味麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，芋儿软糯，连汤汁泡饭也堪称一绝！只是每次做这菜，最先吃光的还是芋儿，平时芋儿无论怎么做就没有加在芋儿鸡里面抢手，说到这里又有两周没做这菜了，明日正好周末，赶紧做起来，想到芋儿已流口水。
麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一，这道菜虽然选材简单，主料只有豆腐，但是烹饪技法却很是讲究，成菜吃起来麻、辣、鲜、香。不仅受到全国各地食客的青睐，而且还远渡重洋，在美国、英国、法国、日本等很多国家落户，成为了一道国际名菜。
【第四道：酸菜鱼】
这道菜的精华就在于泡酸菜，需要大量的泡菜提味提鲜。在我们川渝地方，那家没有几大坛泡菜呢，要煮鱼、煮汤的抓几把出来，炒出香味再加水熬煮一阵就可以煮鱼了。一般都泡有辣椒、仔姜、大青菜、豇豆、竹笋、萝卜等，一样整点，煮出来的鱼鲜香味十足，那汤汁也是酸爽有味，可下饭了。
【第五道：宫保鸡丁】
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，加上花生米、黄瓜、辣椒、大葱段等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑嫩、花生香脆，是一道老少皆宜的传统川菜。有时带孩子出门，需在外面进餐时，不知道点什么菜，就点一份宫保鸡丁，孩子就有下饭菜了。
【第六道：芋儿鸡】
芋儿鸡是川渝地方家喻户晓的名菜，主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料经爆炒或慢炖红烧，在外面有的餐馆还会配上大竹笋，总得说来，口味麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，芋儿软糯，连汤汁泡饭也堪称一绝！只是每次做这菜，最先吃光的还是芋儿，平时芋儿无论怎么做就没有加在芋儿鸡里面抢手，说到这里又有两周没做这菜了，明日正好周末，赶紧做起来，想到芋儿已流口水。
四川人爱吃的家常菜2
一：麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一，这道菜虽然选材简单，主料只有豆腐，但是烹饪技法却很是讲究，成菜吃起来麻、辣、鲜、香。不仅受到全国各地食客的青睐，而且还远渡重洋，在美国、英国、法国、日本等很多国家落户，成为了一道国际名菜。
