4、再倒入水淀粉搅拌均匀，再将锅放入火中倒入油，烧热后放入鸡丁，炸至金黄色，重新起锅，倒入油
5、放入干红辣椒，放入花椒和葱段翻炒出香味，再放入辣椒，南瓜翻炒熟，放入鸡肉，倒入调好的酱汁焖煮片刻
6、出锅前倒入香油，大火收汁翻炒片刻即可盛出。
湘菜的特点：
湘菜的“煨”绝对是功夫一流，甚至可以用“炉火纯青”来形容，从颜色上分为红白两煨，从味道中有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨，小火慢慢炖，更原汁原味，很多煨出来的都是湘菜中的佼佼者。
湘菜家常菜做法2
仔姜炒鸡
食材：三黄鸡1只、仔姜1大块、红绿小尖椒若干、蒜适量、切成薄片、辣妹子辣酱2勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油少许、鸡精少许。
做法
1、准备好三黄鸡一只，将其洗净切成小块。
2、油烧七成热，下仔姜炒香，放入鸡块，翻炒。加两勺料酒，再翻炒，水份稍干时，放酱油两大勺，继续翻炒。
3、加入两小碗水，不要没过鸡肉，盖上锅盖，焖一会儿，快收汁时，打开锅盖，放入小尖椒、蒜片，翻炒一会。
4、加入两勺辣妹子辣酱，加少许蚝油，一起翻炒，加少许鸡精，完成。
湘菜家常菜做法3
韭菜鱿鱼须
食材：韭菜、鱿鱼须、酱油、味精、料酒、十三香粉、精盐。
做法
1、先把韭菜切成段，鱿鱼须切成条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
