湘菜家常菜做法

湘菜家常菜做法
湘菜是我国八大特色菜系之一,拥有悠久的历史，湘菜的热点就是制作精细，食材的选择十分广泛，口味多变，品种多样，色泽油重色浓，经济实惠，口感更偏向于酸辣鲜嫩，多见煨、炖、腊、蒸、炒等烹制手法。今天我们就介绍几款经典湘菜家常菜的做法给大家。

湘菜家常菜做法1

   湘菜的代表菜：
湘菜的代表菜有很多，比如常见的湖南小炒肉、剁椒鱼头、腊味合蒸、东安鸡、麻辣子鸡、永州血鸭、组庵豆腐、组庵鱼翅等等。今天我们就介绍几款经典香菜的做法给大家。
麻辣子鸡绝对是最具有湖南特色的风味菜肴之一，就连曾国藩都为这道菜留下了“麻辣子鸡汤泡肚，令人长忆玉楼东”的"诗句，如今经过改良之后口感味道都更上一层楼，现在我们就快学习这道湖南名菜麻辣子鸡的做法吧。
东安鸡的做法：
1、准备好嫩鸡一只、胡椒适量、辣椒适量、醋适量、蒜适量、味精适量，然后将嫩母鸡宰杀去毛，去除内脏之后彻底清洗干净
2、再将鸡放入锅里煮十分钟至7成熟就可以捞出，切成块状，生姜洗干净后去皮切成丝，红干辣椒洗干净后去携程丝
3、花椒去籽之后切成碎末，熟猪油倒入锅里放入姜末，放入花椒和辣椒翻炒出香味，再倒入鸡肉翻炒片刻
4、倒入醋和清汤，大火烧开后转成小火焖煮2,3分钟左右，汤汁快干的时候就可以放入少许味精调味。
想要做出成功的东安鸡就一定要多倒入一些醋，多放入一些辣椒，这样口感才会特别够味。
小窍门：
1、鸡头里面很容易集中非常多的毒素，特别是老母鸡，鸡的年纪越大，头部储存的毒素也就会越多越强。
2、鸡脖子也建议别吃，因为这个部位淋巴密集，很容易藏很多毒素，一定要吃的话就要去除气管、淋巴再食用。
3、鸡肺也要去掉，就算是加热了之后还是会有一些病菌和细菌。
麻辣子鸡的做法：
1、准备好鸡肉适量、南瓜适量、酱油适量、醋2勺、鸡精适量、花椒1克、干辣椒适量、生抽2勺、香油适量、水淀粉适量、红尖椒适量、花雕酒适量、芝麻油5毫升、高汤50毫升
2、之后将鸡去掉骨头后切成丁，然后放入盐，倒入酱油和花雕酒，放入水淀粉用手抓匀后拌匀腌制入味
3、之后再将配料洗干净后切好，南瓜切成片状，葱切成段，生姜切成丝，再将生抽倒入碗里，倒入醋，放入鸡精，倒入芝麻油和高汤