大蒜的营养价值和作用

大蒜的营养价值和作用
大蒜的营养价值和作用，大蒜对很多人来说都是十分重要的存在，他们一日三餐都离不开大蒜，因为大蒜不但营养丰富，还能健身防病，而且能消炎杀菌，增强人体的抗病能力，下面就来看看大蒜的营养价值和作用。

大蒜的营养价值和作用1

大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。
此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。
日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。
大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。

对身体的好处
1、消炎杀菌
大蒜是天然植物抗菌素，它当中含有的大蒜辣素具有杀菌消炎的作用，对于一些呼吸道感染、消化道感染等疾病可以起到明显的辅助调理的效果，可以杀死肠胃中的葡萄球菌、链球菌、结核杆菌等，能有效促进肠胃的`吸收，保障消化系统的正常运转，能预防流感、伤口感染以及驱虫。
因此常吃大蒜能起到防止病菌感染性疾病的目的，不过大蒜要生吃才能够起到杀菌作用，因为在高温下这种作用会被破坏，效果就被减弱了。
2、防治不良疾病
大蒜中含有锗、硒等多种元素，这些元素本身就有防治不良疾病的效果，有助于减少不良病变的可能。尤其是大蒜之中含有的一种硫化合物，能增强人体的解毒功能，防止不良病变的形成。同时这种硫化合物还能够阻断脂质过氧化的形成，避免正常细胞的病变。