元代的制醋工艺已基本形成了用什么谷物制醋就用什么谷物制米曲霉曲的规律，大都使用单一米曲霉散曲而不是使用饼曲了，这说明人们已经开始对醋的风味有了更高的要求。《居家必用事类全集》中记载了中国最早生产麸曲进行液态发酵的“造麸醋法”。《易牙遗志》中还有用白曲生产大米醋的记载，以及中国南方传统玫瑰米醋酿造方法的最早记载。元代的酿醋工艺已经基本达到或非常接近现代传统工艺的水平，明清两代发展不大，差距主要在制曲技术上。
1、推迟和消除疲劳
醋含有丰富的有机酸，能促进人体糖的代谢，并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解而达到解除疲劳的目的。
2、调解血液的酸碱平衡
在饮食中加入一些醋，可起到维持人体内的酸碱平衡的作用。
3、帮助消化
醋中的挥发物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化系统各器官分泌大量消化液，使消化功能加强。
4、预防衰老
醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，抑制和减少老年斑。
5、增强胃肠道的杀菌能力
醋有很强的杀菌能力，尤其对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾菌等。因此，对吃了不清洁的食物后所引起的肠胃炎、腹泻，醋能起到有效的治疗作用。
6、增强肝脏机能
醋含有丰富的醋酸、乳酸、苹果酸、氨基酸、琥珀酸等几十种营养物质，有提高肝功能、解毒及促进新陈代谢等功能。
7、扩张血管
醋能降低血压，因为它能把血管内的杂质及胆固醇清除。因此，可防止心血管疾病的发生，并能降低尿糖量，防治糖尿病。
8、增强肾功能
醋有利尿作用，不仅能防治便秘、尿潴留，而且能防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。
9、健美减肥
醋中的氨基酸，不但能够促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗，而且可以使摄入的糖与蛋白质等新陈代谢顺利进行，使身体保持均匀的体格而没有多余的脂肪积聚，达到健美减肥的目的。
10、美容护肤
醋中含有的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，并能将皮肤上的一些细菌杀死，起到光润、清洁皮肤的作用。
醋的作用与功效有哪些3
喝醋的好处1、推迟和消除疲劳
醋含有丰富的有机酸，能促进人体糖的代谢，并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解而达到解除疲劳的目的。
2、调解血液的酸碱平衡
在饮食中加入一些醋，可起到维持人体内的酸碱平衡的作用。
3、帮助消化
醋中的挥发物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化系统各器官分泌大量消化液，使消化功能加强。
4、预防衰老
醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，抑制和减少老年斑。
5、增强胃肠道的杀菌能力
醋有很强的杀菌能力，尤其对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾菌等。因此，对吃了不清洁的食物后所引起的肠胃炎、腹泻，醋能起到有效的治疗作用。
6、增强肝脏机能
醋含有丰富的醋酸、乳酸、苹果酸、氨基酸、琥珀酸等几十种营养物质，有提高肝功能、解毒及促进新陈代谢等功能。
7、扩张血管
醋能降低血压，因为它能把血管内的杂质及胆固醇清除。因此，可防止心血管疾病的发生，并能降低尿糖量，防治糖尿病。
8、增强肾功能
醋有利尿作用，不仅能防治便秘、尿潴留，而且能防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。
9、健美减肥
醋中的氨基酸，不但能够促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗，而且可以使摄入的糖与蛋白质等新陈代谢顺利进行，使身体保持均匀的体格而没有多余的脂肪积聚，达到健美减肥的目的。
10、美容护肤
醋中含有的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，并能将皮肤上的一些细菌杀死，起到光润、清洁皮肤的作用。
