水发香菇洗净，切块；鹅肉洗净，切块。锅置火上，放植物油烧热加入葱花、姜片煸香，加鹅肉块煸炒至变色，加入竹荪段、香菇块煸炒片刻，放入料酒、酱油、桂皮、盐、高汤烧沸，转小火焖炖至鹅肉熟而入味即可。
健脾开胃——大鹅炖酸菜
鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、盐、鸡精、辣椒、花椒、八角、酱油适量。鹅肉洗净切块，过沸水焯一下，捞出备用；酸菜洗净切丝，香菜切段；
鹅肉块放入油锅翻炒，加入辣椒、花椒、八角、盐、鸡精、酱油，炒至鹅肉熟；锅内倒油，放入蒜片煸出香味，放入鹅肉、酸菜、盐、高汤炖10分钟，出锅撒香菜即可。
益气补虚——秘制鹅肝
鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，料酒、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量，竹签10根。鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，姜和蒜去皮切末。
鹅肝加入少许料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌约10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起。烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜末、蒜末炒香，放入鹅肝串，加入盐、鸡精炒匀，淋上香油即可。
鹅肉药用部位
为鸭科动物鹅的肉。
鹅肉选购保存
选购 鹅以翼下肉厚、胃部肉多而柔软的为上选。鹅是食草动物，有白鹅、苍鹅之分，鹅肉以白鹅为佳。 鹅肉含有抗氧化剂，所以不易腐坏，但存放太久会使鹅肉口感变差，所以应尽快食用。
健脾开胃——大鹅炖酸菜
鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、盐、鸡精、辣椒、花椒、八角、酱油适量。鹅肉洗净切块，过沸水焯一下，捞出备用；酸菜洗净切丝，香菜切段；
鹅肉块放入油锅翻炒，加入辣椒、花椒、八角、盐、鸡精、酱油，炒至鹅肉熟；锅内倒油，放入蒜片煸出香味，放入鹅肉、酸菜、盐、高汤炖10分钟，出锅撒香菜即可。
益气补虚——秘制鹅肝
鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，料酒、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量，竹签10根。鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，姜和蒜去皮切末。
鹅肝加入少许料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌约10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起。烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜末、蒜末炒香，放入鹅肝串，加入盐、鸡精炒匀，淋上香油即可。
鹅肉药用部位
为鸭科动物鹅的肉。
鹅肉选购保存
选购 鹅以翼下肉厚、胃部肉多而柔软的为上选。鹅是食草动物，有白鹅、苍鹅之分，鹅肉以白鹅为佳。 鹅肉含有抗氧化剂，所以不易腐坏，但存放太久会使鹅肉口感变差，所以应尽快食用。
