很多人认为摄入淀粉会导致肥胖,因为淀粉进入人体后会转化为葡萄糖,糖类会在人体转化为脂肪。这种说法是错误的,真正让人发胖的是摄入热量过多。
淀粉为人体提供能量和大量营养素,长期不吃淀粉会造成营养失衡。当人体摄入淀粉后,它会参与其他营养的转化过程,如蛋白质、必须脂肪酸、维生素和矿物质等,使身体机能恢复原本该有的效率。而根据权威部门的研究表明,每天饮食中热量的总数,应该有40%~50%的比例由淀粉提供。
单纯的淀粉食物热量并不是很高,但是烹调方式会改变它的热量。
比如常见的马铃薯,它的热量不是很高,但是经过油炸或者和奶油一起烹饪的话,热量就会非常惊人。
还有常吃的炒面和炒饭,热量也比白饭、白面高很多。这是因为在烹调过程中加入很多调料和食用油。
还有面包也是一样道理。有些面包是一层油皮一层酥皮的制作方式,而油炸的甜面圈更是吸饱了油。
所以,这些面食的高热量不应该怪罪于淀粉,而应该是油脂。
对于摄入什么样的淀粉,目前考究来说,最好的是抗性淀粉。这种淀粉具有可溶性食用纤维的功能,食用后可以增加排便量,减少便秘;它还会减少血胆固醇和三甘油脂的量,因为食用抗性淀粉后会增加排泄物中胆固醇和三甘油脂的量,所以起到一定的减肥作用。
而这类型淀粉在生活中也很常见,比如香蕉、燕麦、土豆、大蕉、扁豆、全麦面食和糙米等。
③不吃晚餐会变瘦——错
人体机能的运转,甚至支持代谢功能的正常运行都需要通过从食物中获取能量,如果不吃晚餐,人体将无法正常提供能量支持这些功能的进行。
如果中午11点到下午2点吃的午餐,正常的晚餐时间应该是下午5点到8点左右。就算中午吃的很多,但是午餐消化吸收大概在下午6点就会完成,到第二天早餐为止,我们的身体至少10个小时处于空腹状态。甚至有时候中午吃得少,下午3点左右就消化完毕,那么身体将处于更长的空腹时期。
在这一时期里,身体无法正常提高能量,身体进入饥饿状态,会自动分解肌肉获取能量,之后在饮食中摄入的热量更容易被转化为脂肪储存。也就是说,第二天的早餐午餐将更容易转化为脂肪。不吃晚餐反而与减肥背道而驰了。
怎样吃晚餐不会胖?
饭后4小时再睡
其实晚上5点以前吃东西是不科学的,因为很多人会因为饥饿而在10点吃很多零食。所以只要在饭后4小时后睡觉就没问题了。因为4个小时可以把晚餐消化掉,这样就不会存在脂肪堆积了。晚餐最佳时间是18点左右,晚餐后四小时内别睡觉。晚上吃得多马上就睡觉容易引起脂肪堆积。