做法四
材料:洋姜5斤,生抽500毫升,老抽100毫升,食盐300克,生姜200克,大蒜3头,小米辣200克,植物油150毫升,白酒20毫升,冰糖50克。
做法步骤 1、清洗洋姜,由于洋姜是生长在地下的,因此表面的泥土较多且有细小的坑洼,因此清洗的时候可以用小刷子刷一刷,多用清水清洗几遍。 2、将清洗干净的洋姜分散摆开,散一散水汽,放到通风的地方彻底晾晒干,可以提前晚上洗净,晾晒到第二天晚上。 3、将彻底晾干的洋姜切成小块,装入干净且干燥的盆中,表面撒上适量的食盐,静置4个小时以上,逼出其中的部分水分,直到表面变软,或者是有些皱巴的状态。 4、将准备的生姜清洗干净沥干后切成姜片。青辣椒和小米辣切成小段,大蒜剥皮后,切成蒜片。 5、将准备好的生姜,辣椒和蒜片全部放入装有洋姜的盆中。同时加入生抽,老抽,食盐,植物油和白酒,下手翻拌均匀。 6、准备密封性好,干净且干燥的罐子,将拌好的洋姜装入罐子中,然后放入冰糖,将冰糖尽量往下按一按,泡进调料中,这样入味更均匀。
7、然后用盖子密封好,放到低温阴凉的地方保存,一周左右就可以开始食用了。
糖醋洋姜的腌制方法
1、控水 洋姜一定要提前清洗干净,然后控干水分,最好腌制前先放通风处晾几天,一定要保持洋姜里面没有水分这样吃起来才更加清甜脆爽。
2、盐腌制 洋姜在晾干后,需要先用食盐逼出多余的水分再进行腌制,这样腌出的洋姜口感才够脆。
3、保证容器无油无水 腌菜的盆中一定要无油无水,避免生水里面的细菌破坏腌制的洋姜,否则会影响洋姜的口感,而且这样可以存放的时间稍微长一些。
4、料汁比例合适 做糖醋洋姜最重要的就是糖醋汁,一般比例是按照一勺盐,一勺白糖,少量香醋,和适量的生抽,以免调料过重影响洋姜的脆爽感。