科学小教室—— 「油酥」背后的科学原理
油酥是以油炒香面粉制成，包进面团中并加热，当油中的水份蒸散，面粉颗粒便会散开，从而在面团内形成间隙与层次，创造出「松酥」的口感。
【面团】中筋面粉200g、低筋面粉100g、细砂糖10g、盐少许、温热水约60-70℃ 200cc
【油酥】猪油25g、低筋面粉40g
【葱油馅】液状猪油40ml、葱花150g、盐5g、花椒粉适量、白胡椒粉适量
【其他】液状猪油约20ml
做法步骤：
1.中筋面粉、低筋面粉与细砂糖、盐混合，加入温热水和揉成面团，盖上一层保鲜膜静置松弛约40分钟。
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油酥是以油炒香面粉制成，包进面团中并加热，当油中的水份蒸散，面粉颗粒便会散开，从而在面团内形成间隙与层次，创造出「松酥」的口感。
葱油饼的家常做法步骤
食材：【面团】中筋面粉200g、低筋面粉100g、细砂糖10g、盐少许、温热水约60-70℃ 200cc
【油酥】猪油25g、低筋面粉40g
【葱油馅】液状猪油40ml、葱花150g、盐5g、花椒粉适量、白胡椒粉适量
【其他】液状猪油约20ml
做法步骤：
1.中筋面粉、低筋面粉与细砂糖、盐混合，加入温热水和揉成面团，盖上一层保鲜膜静置松弛约40分钟。
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