大量食用含类胡萝卜素丰富的食品如红薯、番木瓜、胡萝卜、空心菜、南瓜、菠菜、棕榈油等以及一些抗氧化类保健品均可能导致同类型的皮肤变黄。
类胡萝卜素可分为胡萝卜素和叶黄素两大类，可在人体内作为维生素A前体，经代谢生成维生素A。其中β-胡萝卜素维生素A原活性最高，而番茄红素和叶黄素等则不具有维生素A 原活性，称为非维生素A原类胡萝卜素。
人体不能自己合成维生素A，必须从外界摄取， 因此类胡萝卜素尤其是β-胡萝卜素是人体维生素A的重要来源。同时流行病学研究表明，类胡萝卜素可以降低多种癌症、代谢综合征、肥胖、白内障以及黄斑变性等疾病的发病率。
进食后，类胡萝卜素经过口腔进入胃肠道后，在小肠粘膜上皮细胞中被动吸收，进入循环系统传遍全身。其中大部分经过酶的分解，代谢生成维生素A或由于细胞更新重新进入肠腔。而进入血液中的类胡萝卜素经过血液循环，经过被动转运到达表皮，可以与表皮亲脂蛋白结合。
大量食用类胡萝卜素，使类胡萝卜素到维生素A的代谢处于饱和状态，多余的类胡萝卜素未能及时清理，则血液中类胡萝卜素浓度过高，集中沉积在皮肤角质层中，导致皮肤发黄。
类胡萝卜素可分为胡萝卜素和叶黄素两大类，可在人体内作为维生素A前体，经代谢生成维生素A。其中β-胡萝卜素维生素A原活性最高，而番茄红素和叶黄素等则不具有维生素A 原活性，称为非维生素A原类胡萝卜素。
人体不能自己合成维生素A，必须从外界摄取， 因此类胡萝卜素尤其是β-胡萝卜素是人体维生素A的重要来源。同时流行病学研究表明，类胡萝卜素可以降低多种癌症、代谢综合征、肥胖、白内障以及黄斑变性等疾病的发病率。
进食后，类胡萝卜素经过口腔进入胃肠道后，在小肠粘膜上皮细胞中被动吸收，进入循环系统传遍全身。其中大部分经过酶的分解，代谢生成维生素A或由于细胞更新重新进入肠腔。而进入血液中的类胡萝卜素经过血液循环，经过被动转运到达表皮，可以与表皮亲脂蛋白结合。
大量食用类胡萝卜素，使类胡萝卜素到维生素A的代谢处于饱和状态，多余的类胡萝卜素未能及时清理，则血液中类胡萝卜素浓度过高，集中沉积在皮肤角质层中，导致皮肤发黄。
