辣椒油的口感一定要是又香又辣才好吃，我们在做的时候首先是原材料的选择上面要很注意，干辣椒的好坏很关键，另外炒的时候也是很仔细才行。
辣椒油怎么做才能又辣又香
1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。2、辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。(这一步骤主要是为了去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)
3、也可以直接买现成的辣椒面，但是自己研磨的更香。
4、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5、如果没有白芝麻，可以不放，但放了味道会更好。
6、油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
辣椒油的做法步骤
材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)做法：
1、往无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。
