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大同“非遗”美食刀削面

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永和文瀛饭店炒刀削面:面条筋道 家常口味
大同刀削面形似柳叶,外滑内筋、软而不黏,不管是浇上肉臊子,还是炒着吃,均有独特风味。而在大同,有一家饭店的炒刀削面可以说是非常有名,是许多来此就餐的顾客必点的主食之一。这就是永和文瀛饭店的炒刀削面。
炒刀削面,顾名思义就是将煮好的刀削面再进行炒制。别看其很普通,做法可并不简单。采访中记者了解到,永和文瀛饭店的炒刀削面,光配料就有绿豆芽、西红柿、尖椒、花生油、麻油、葱末、蒜末、花椒油、盐、味精、酱油、醋等10多种。制作时,要先将刀削面煮好并控水,再将西红柿切手指宽的条、尖椒切粗丝待用。然后,热锅下花生油、麻油,将葱末、蒜末煸炒出香味,放入绿豆芽、西红柿、尖椒煸炒熟出味,下调料,继续炒出香味。最后,下刀削面炒匀入味,出锅装盘时淋几滴花椒油。
永和文瀛饭店的炒刀削面,面条筋道、色泽红亮、家常口味,凡是吃过的人都会赞不绝口。 王锦华
鸿御百年削面:倾力传承大同刀削面
在大同,做刀削面的饭店特别多。而刀削面除了面本身,最重要的就是浇头,各家也有各家自己的制作方式。有人说,你可以花钱买下一家面馆,却不一定能买下人家的秘方。但就是在这众多刀削面店中,一家名为“鸿御百年削面”的面馆,在其对外宣传的时候并没有大力宣传自己的面多好吃,而是一直在宣传想学刀削面就到这里来。
“鸿御百年削面”的负责人姓杨,他15岁时便离家学艺。从学徒做起,多年来他求拜了多位名师,边开店,边学习,精心研究数年面食汤卤技术。他用传统的十三味中草药调香,做出来的面汤鲜、肉香、面筋、色美,受到众多新老顾客的喜爱。
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