刀削面是大同知名的特色美食之一，不仅大同人喜爱吃，许多外地游客对大同刀削面也是情有独钟。
而作为大同人喜爱的一道传统美食，在大同，不仅大多数餐饮饭店都在经营刀削面，还有许多专营刀削面的面馆，有些还成为大同刀削面的知名品牌。
日前，大同刀削面入选我市第六批市级非物质文化遗产保护项目。本刊在此就为大家介绍几种在大同较有名气的刀削面。
老爷庙风味食府：传统技艺味道醇
老爷庙风味食府是我市的一家老字号饭店，这里的刀削面秉承着老传统、老技艺，是我市为数不多制作老大同传统刀削面的饭店之一。
记者在采访中了解到，老爷庙风味食府的刀削面用的是老大同手工刀削面的片刀。用片刀削出的面“中间厚两边薄”，吃起来外滑内筋、柔中有硬、软中有韧。而且这里的刀削面有着严格的标准：面条要一根筷子长、两根筷子宽。这就对师傅的技法有着非常高的要求。老爷庙风味食府的刀削面，在和面上也严格按照老大同刀削面的配比，即一斤面三两水，先打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
老爷庙风味食府的刀削面只有两种浇头，传统猪肉臊子和西红柿鸡蛋臊子。猪肉选用的是云州区农民家里的现杀猪肉，手工切成比肉馅大的肉粒，加秘制调料炒制后再熬40分钟即可。
“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”老爷庙风味食府的刀削面不仅是一道美食，更像一件艺术品。 牛瑞芳
