彭文举回忆，逢年过节，“老肥彭”总是门庭若市，做多少只卤鹅卤鸭，就卖出多少只。随着生意的日渐红火，一家人意识到，单靠摆摊设档销售终究局限，能不能把卤味做成罐头销往外地？但经过研究之后发现，硬梆梆的罐头装不了多少东西，不实用，只好作罢。
抓住时机
把卤味推向全国
上世纪90年代中期，市场上出现了“软罐头”，即铝膜包装袋，一下子解决了困扰“老肥彭”多年的难题。彭文举介绍，经过几年的筹备，“老肥彭”终于开起了一家专门生产卤味软罐头的食品厂，产品为全鸡全鸭，同时注册了“老肥彭”商标，产品很快打开了销路。最近几年，“老肥彭”根据市场需求，增加了鸭脖、鸡翅、鸡爪、鸭翅、鸭掌等独立小包装的休闲食品。“老肥彭”的产品从潮汕地区向浙江、湖北、内蒙古、香港、台湾等地扩散并占据了一定的市场份额。值得一提的是，武汉的鸭脖非常出名，但“老肥彭”的潮汕卤味鸭脖却在当地站稳了脚跟。
坚持传统制法
不忘推陈出新
彭文举说，“老肥彭”的产品都采用传统配方，对卤制品的工艺、配方、用时、火候等都严格把控，形成独特风味。为适应市场需求，“老肥彭”在坚持传统制法的同时，不忘推陈出新，产品从原来保质期只能2—3天，发展到现在采用真空包装，121摄氏度高温杀菌，不添加任何保鲜剂，保质期达到12个月，保证色香味俱全。另一方面，“老肥彭”不断研发新产品，每年都推出新产品，今年，“老肥彭”又研发卤鸡蛋。目前，“盐焗土鸡”、“烧全鸭”、“烧全鸡”、“卤味鸭掌”、“卤味鸭肫”、“卤味凤爪”、“卤味土鸡翅”、“卤味豆脯”、“手撕素肉”等产品畅销国内各大城市。
