天贝——英文名Tempeh，又译为丹贝、天培，源于南洋岛国，是一种天然发酵大豆制品。传说，天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的，在特殊的气候条件下，发酵工艺演化，形成了天贝这种独特的食品。又有记载说，天贝曾在二次世界大战中，拯救了无数盟军的性命。
普通天贝
从上世纪九十年代始，天贝成为欧美餐饮健康的代表食物，至今风行，天贝与纳豆属于姊妹关系，都是大豆发酵制品，但是比纳豆有着更优秀的营养价值，起源于印度尼西亚，风靡欧美，天贝食材成为大众优质蛋白质来源以及素食者最佳营养食品，天贝且含的纳豆激酶具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循环，软化和增加血管弹性等作用，其活性效果用固有单位FU表示。纳豆激酶的发现来自溶解血栓药物研究工作的日本心脑血管专家须见洋行博士著名的"两点半实验"。
须见洋行
大豆经过发酵制成天贝后，其更具活性的大豆异黄酮甙元增加将近7倍，主要是由于在生产过程中，少孢根霉转化了大豆中的异黄酮糖甙为天贝异黄酮（异黄酮甙元）。在以少孢根霉为菌种的天贝生产过程中，还能产生客观的超氧化歧化酶（SOD），对清除体内氧化自由基（羟自由基）作用显著，而氧化胆固醇则是诱发慢性病、促进衰老和引起癌症的元凶之一。
天贝中的营养素密度极大，蛋白质含量与鱼类和牛肉相近，可以达到19%以上，超过猪肉和鸡肉，而且可以直接鲜食不用水发。天贝的限制氨基酸为色氨酸，蛋氨酸含量偏低，适宜作为肉类或禽蛋类蛋白质的补充。天贝蛋白质的利用率可以达到91.4%~94.4%，与肉类和蛋类蛋白质利用率非常相似，却绝对不含胆固醇。天贝的最诱人之处，在于其维生素、矿物质和大豆异黄酮甙元等营养物质含量极高。以维生素B12为例，健康成人的维生素B12日推荐量为30微克，而每百克天贝中维生素B12含量为36%，为推荐量的120%
