清蒸鲳鱼
准备鲳鱼1条、红椒2克、色拉油10克、食盐5克、葱10克、姜10克、料酒5克、香菜适量。
1、鲳鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上打好花刀。
2、盘内备好葱段、姜片，将鲳鱼放入蒸盘中，鱼身上再撒上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。
3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。
4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。
要注意的是：鱼的重量选择最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
红烧鲳鱼
准备鲳鱼2条，还有适量的香菇、食盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、红尖椒、茴香、白糖。
1、鲳鱼用剪刀在正面剪开小口，去其内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜。
2、香菇切丁，蒜切片、姜切片、香葱切末，葱切段，干辣椒剪成小段。
3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎，煎至底面四周变黄，然后翻面，继续小火慢煎。
