有些地区会有这样的“表演”：由渔夫现钓章鱼、乌贼，当场切一切，还在动时就拿给客人吃，强调活跳新鲜，其实这 非常不卫生。因为软式鱿鱼也存在安尼线虫的问题，而且它的肌肉比较坚韧，虫体埋在里面没办法发现。美国FDA曾有过明确规定，在美国贩卖的所有生鱼片，一 定要先冷冻过；现捞现切给消费者吃在美国是违法的。
温度到底要多低才能把这些可怕的寄生虫幼虫杀死？如果是摄氏零下35度的低温，需要15小时；如果温度不那么低，摄氏零下20度，就要10天以上。
在 超市买生鱼片时，如果是软软的冷藏品，一定没有经过冷冻。而且分切的过程不可能保持无菌，这样就会增加生鱼片本身的含菌量，如果分切完又在外面放很久，风 险就更大。所以，在买现成的盒装生鱼片时，一定要注意期限，不要放太久。江守山医师建议，如果要买生鱼片回家吃，最好是买整块冷冻的比较划算，它的加工较 少，价格较便宜，最重要的是含菌量较低。
快速解冻保存味道与营养
要吃冷冻的鱼类，就得有解冻的过程，而这正是人们犯错误最多的一个环节。鱼解冻太慢，汁液开始流失，味道就不好，营养价值也变低。前一天把鱼从冷冻室拿到冷藏室，慢慢解冻8小时是不对的。正确的方法是要用水冲，让它5分钟后就解冻，因为水的比热很高，可以很快地带走热量。
即 使买现成切好的生鱼片，也要有保冰设备，一定要请商家加冰块，冷冻包好才能带回家。至于吃不完的生鱼片，只能用来煮汤，绝不能再继续生吃。另外，整块冷冻 生鱼片的保存期限可以维持一年，但一般家庭冰箱温度通常不够专业，建议买回去之后不要超过两个月。如果某个区域曾经停电，就不要再去这个区域的商家吃生鱼 片，因为一旦停电，冷冻链就已经被破坏。也不要在商场打烊前去捡便宜，因为商店晚上歇业时，生鱼片生菌超量的风险太高。
