2.鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水。
3.鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉。
4.放入鸡肉茸，团成“鳖蛋’。
5.将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅。
6.舀入鸡清汤，加绍酒、葱、姜、盐，上笼蒸。
7.至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。[2]
烹饪技巧
1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边。
2.蒸至汤浓肉烂为佳。
霸王别姬健康小贴士
为了让这道霸王别姬特色菜肴吃起来更加丰富美味，你也可以在里面加入一些木耳或者是冬菇之类的菌类，提鲜的同时还能起到滋补作用。
这道菜的做法其实跟一般的炖菜差不多，只是拥有一个有故事的名字，甲鱼的鲜美加上鸡肉的鲜香，碰撞出来的火花，就是这鲜美至极的美味，不过建议肠胃不适很好的人最好别吃，否则会对肠胃造成刺激，引起身体不适。
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。甲鱼肉性平、味甘；归肝经，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用，可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
鸡肉蛋白质含量较高，易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用；脂肪含量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，适宜小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者食用。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源。
