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清酒度数是多少 清酒怎么喝好喝

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地酒文化:
地酒即是由天然因素所自然产生的地方性酒,代表了该地区的特色,因此多数由地区性小酒厂酿造,一般采预约制贩售。以娴静优雅的京都为例,水中矿物质较低(称:软水),特产的豆腐软绵,使得京都的料理、氛围和清酒都属于温柔风格。因气候与风情不同,无形中构成的地酒文化,也影响了酒器的发展,如冈山县的水质厚实、特产陶器「备前烧」的酒器粗厚且「岩鱼」产量多,使酒器有了方便把烤岩鱼放置酒器中,加入清酒品尝的特制鱼形状。

清酒的特色

严格要求米与水:
酿制清酒所用的「酒米」比食用米体积及心白大且软,以1,000颗米为例,食用米约22克,酒米则32克。占清酒80%的水,需选含钙、钾等有益物质多的水质,如兵库县东南部滩五乡含大量钾、磷酸较多,且酒感呈现强烈、畅快最为知名。
不同微生物产生的风味:
酒造(日本称呼酿酒厂的说法)中负责酿酒的「杜氏」维持微生物中酵母菌生命,并监督酵母菌达到并行复发酵。即使米与水相同,但各酒厂中飘散的微生物不同,所产出清酒的风味便有所差异。而清酒中含有的200种以上微生物,又因胺基酸含量高、可降低食物中的腥臭味,搭配料理更为美味。
「杜氏」为清酒酿造厂里酿酒的主要负责人称呼,不同地区的杜氏都身怀着不同的酿造方法,因此有着不同的流派。
世界上饮用温度最广的酒:
清酒为目前所有酒类中品饮温度由摄氏5∼55度皆适合的酒类,原因可追溯米能接受的温度比其他如葡萄等原料更广外,酿制后因香、辛、酸、苦、涩感于各温度上所呈现的风味不同,因此酒款虽有建议品饮温度,但仍可依个人喜好调整温度品饮。
宜人的低浓度:
清酒在日本人生活中的普及,其原因来自日本酒税法规定清酒浓度须小于22度,经由杜氏降低浓度约9%,才成为宜人的15度左右。虽然清酒的浓度平均15度,但在口感上还可分糖分较高、甘甜口感的「甘口」,及糖分较低的「辛口」,丰富性可说是相当高。

点清酒2 重点

等级:
在一般的日式居酒屋里,Menu上通常会有所谓的「House Sake」,一般会使用普通酒。而高级寿司店或日本料理店,则常使用纯米酒或本酿造,且会标示出酒厂、品牌及等级。而在少数高级的日本料理店,亦有以三杯为单位的不同类型或不同品牌的清酒组合,在品尝三杯不同风味的清酒后,再决定以哪款点一壶或一瓶。
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