风干肠用什么肠衣 风干肠的肠衣怎么做

风干肠是用肠衣包裹起来的一种肉质，里面的肉质捣烂后加入各种调料，然后灌入肠衣即可。那么，风干肠用什么肠衣？风干肠的肠衣怎么做？

风干肠用什么肠衣

肠衣：是用作填制香肠和灌肠的外衣，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。 
按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分为大肠衣和小肠衣。 
自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层，加工不同类肠衣所取部分也不相同： 
加工猪、羊的盐肠衣：仅留粘膜下层，刮去其他3层。 
加工猪、羊的干肠衣：除粘膜下层外还保留部分粘膜。 
加工牛的盐、干肠衣：只除去粘膜而保留其他3层。 

风干肠衣的制作方法

浸漂：将洗涤干净的小肠浸入清水中数小时，冬季1-2天。 
剥脂：将浸泡好的鲜肠放在木板上，剥去肠管外面的油脂、浆膜、用力膜。然后按鲜肠每10根为1套，放入缸里，每7-8套倒入5%氢氯化钠溶液2500毫升，迅速搅拌小肠，洗去肠上的油脂。 
漂洗：去脂小肠放入清水缸中，反复换水，洗去血水、油脂及氢氯化钠的气味。 
腌渍：每100码(约91.5米)用盐0.75-1公斤，盐腌渍12-24小时，取出用水漂洗，尽量去净盐分。 
吹气：洗净的肠衣，用气泵吹气使肠管膨胀，然后置于清水中，检查有无破洞。吹胀的肠衣，挂在通风处晾干。 
压平：将干燥的肠衣一头用针刺孔，排出气，再均匀喷上水，将肠衣压扁，包扎成把，即可装箱。 

盐渍肠衣的制作方法：

浸漂：将猪小肠除去粪便后，浸入水中，向肠内灌入20℃左右的清水，在净水中浸泡24小时。 
刮肠：浸漂后捞起，用竹板刮去肠内外的多余的组织，并刮去肠粘膜面从而得到透明的膜，注意避免被刮破。