温度也影响蜂蜜结晶的快慢,这也是最直观的。在气温降至13~14度时,多数蜂蜜开始出现慢慢结晶,4~6度时蜂蜜结晶速度加快。
因蜂蜜的蜜源不同,结晶的程度也有所差异,个别蜂蜜非常不容易结晶,温度较低的状况下仅出现半结晶或变粘稠。如椴树蜜结晶细腻,乌桕蜜结晶颗粒粗。同一种蜜源的蜂蜜,波美度(一个反映蜂蜜中营养物质含量比例的指数)高的结晶紧蜜而细腻,波美度低的则结晶松散、粒粗。
假蜂蜜怎么分辨
1、看蜂蜜的色泽和黏度
浅白色质地为好,淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳,用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来非常清澈透亮,一般呈浅黄色或深黄色。
另外纯净的蜂蜜是无色的,蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富,但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如荔枝蜜、积安堂槐树蜜。
2、闻气味
真蜜甜香,不同的花蜜冲泡后可闻到特有的花香味。每种蜂蜜均有独特的香味,纯正单一花蜜,如积安堂洋槐花蜂蜜则有清谈的槐花清香。如你购买的蜂蜜放置一些时间,发酵变质则可闻到一股酵酸味或酒精味;如掺入较多的白糖、饴糖或淀粉,便失去花蜜特有的香气。
3、倒蜜瓶
优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠,如果将密封好的蜜瓶倒置,会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。在超市中可以取2个不同品牌的相同种类蜂蜜,倒瓶试一下,如果其中一个流动性快,则蜂蜜含水量大。蜂蜜滴于白纸上,纯正蜂蜜成珠状,不会渗开,而掺水蜂蜜则会渐渐渗开,渗开速度越快,掺的水分越多。