动物油和植物油的区别

动物油和植物油的区别
动物油和植物油的区别，日常生活中，我们在烹饪饭菜的时候，总是离不开食用油的。但是在食用油方面，很多人意见也是不同的。以下是小编想跟大家分享动物油和植物油的区别的文章。

动物油和植物油的区别1

动物油和植物油很重要的一个区别，是脂肪酸成分。经过提炼的油脂，不管是动物油还是植物油，其中99.9%的成分都是脂肪酸，其中既有饱和脂肪酸，也有不饱和脂肪酸。
相对来说，动物油脂中含有较多饱和脂肪，而不饱和脂肪酸较少。饱和脂肪的熔点更高，这使得在常温下动物油（比如猪油、牛油）更多是固体。而植物油不饱和脂肪含量更多，常温下通常为液体。一般来说，不饱和脂肪酸对人体有更多益处，所以，通常植物油比动物油更健康。

但这一点的区别并不绝对，动物油里也有相对比较健康的油。比如，鸡油的不饱和脂肪酸含量高于猪油和牛油，常温下已经是半液半固。而鱼油（尤其是深海鱼油）里不饱和脂肪酸的含量更高，常温下呈现为液体，是绝大多数营养学家力推的健康好油。
你也许曾听过这样的说法：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”，说的就是动物脂肪营养价值上的区别。
而植物油中也有相对不那么健康的。比如椰子油和棕榈油，就是以饱和脂肪为主，常温下呈现为固体。固体油脂对健康不那么友好，但更容易运输，成本较低，长时间高温下也更稳定，所以连锁洋快餐煎炸用的油脂多是棕榈油。而饼干糕点类，很多使用的也是棕榈油，当然包装上写的是“植物油”。这样写也没错，棕榈的确也是植物。
但动物油和植物油，最大的区别还不在于脂肪酸构成的不同。它们之间最大的区别，在于胆固醇。
动物油脂一定含有胆固醇。植物油脂一定不含有胆固醇。
关于胆固醇的更多健康信息，也请大家等待后续文章。这里只说为什么是这样。
这是因为，胆固醇不仅属于脂类，同时也是动物细胞膜上的组成成分。动物油脂是存在于动物细胞里的，只要这种油脂来自于动物，不管是猪油、鸡油还是深海鱼油，全都含有胆固醇；不管是牛肉、牛奶还是鸡蛋、虾米，其中一定也都含有胆固醇，区别只是含量多一些还是少一些。