6．切好的果盘端出前应检视是否留有不净的斑点有异物。
7、部分腐烂水果应切削千净或者不用，避免让客人吃到异味，引起反感。
8、铁质高的水果如苹果、水梨、香蕉、杨桃，切开后，要马上泡盐水或柠檬汁，以免水果发黑。
9．水果冰太久留有杂味应切除或弃之。
10、千万不能用水果刀的刀口来刮去砧板遗留的果皮或汁液，应该用刀背来加以处理。
11．在切雕前应将所用的水果用清水洗涤清洁。
12、切除剩余小块果实、果肉，不要随手丢弃，加以处理后留着打果汁用。
13．手持刀具时，不应再去取其他物，应将刀具放妥后再去拿别的东西，以免利刃伤及他人或掉落地上划伤自己。
14．刀具应放置于安全不易掉落的工作台旁。
15、盘具若有破损，应重新换，以免割伤客人或自己。
