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常见的食品保鲜方法

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将密封袋放进水里面,通过水压把袋子里的空气挤出来,直到密封条接近水面的时候,就把袋子完全封住,达到真空包装的效果。
这时,可以看到袋子里的空气所剩无几。擦拭完袋子外面的水分后,就可以放在冰箱里进行保存,让食物达到长时间保鲜的效果。
保鲜技术:
冷藏和冷冻
冷藏和冷冻也许是如今使用最广泛的食品保鲜方式。冷藏的目的是减缓细菌作用,这样食物就可保存得更长久(可以保鲜约一周或两周,而不是只有半天)。而冷冻的目的是阻止一切细菌作用,因为细菌在冷冻条件下会完全丧失活性。
冷藏和冷冻几乎适用于一切食品:肉类、水果、蔬菜和饮料等。一般而言,冷藏对食物的口感和质地并无影响。冷冻对大部分肉类的口感和质地没有影响,对蔬菜影响也非常小,但它却会完全改变水果的质地(果肉会变成糊状)。由于冷藏对食物几乎没有影响,因而得到了广泛应用。
罐头制造
大约自1825年以来,制造罐头成为人们保存食物的一种方法,而且保存时间相当长久。在罐头的制造过程中,将食物放进罐头里煮沸,以达到灭菌效果,然后密封起来(在食物沸腾之前或沸腾之时均可),这样就不会有新的细菌进入了。
由于罐中食物经过了完全的灭菌处理,所以不会变质。一旦您打开罐头,细菌就会进入并侵袭食物,所以必须“开启后请冷藏”(多种食品标签上都有这个字样——这表明在包装开启前,里面的食物是无菌的)。
我们通常认为“罐头盒”是金属制品,但实际上许多密封容器都可以用来制作罐头盒。例如,玻璃瓶就可以煮沸灭菌并密封。箔制或塑料材料的软袋和盒子也可以。货架上的盒装牛奶即是“罐装”牛奶。盒内牛奶经过无菌处理(通过超高温瞬时灭菌法处理)并密封在盒中,所以即使在室温下,牛奶也不会变质。

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