2、右手拉尾端纸调整挤出孔至密合。
3、装入鲜奶油后两边折起。
4、中间往内折起。
5、依需要剪出孔洞大小。
平烤盘裁纸：
1、烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉。
2、于烤纸四边剪开。
3、尖角剪掉较不会盖住蛋糕。
4、铺于烤盘上并压出折角。
【其它】
分蛋
1、全蛋打开置分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离。
2、以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳，蛋白即流下容器中。
量匙使用以量匙量取粉状材料时，应抹平才标准。
裁剪模型用纸
1、取烤盘油纸，折成够用大小后拉起量出模型四边高度并。
2、裁去多出之烤盘纸。
3、以模型置纸边，量取模型底部长的宽度并折痕。
4、另底部宽度量取与前项同。
5、四边折痕处剪开至高度折痕。
6、放入模型并以手指撑开四边角度使与模型贴合。
抹油洒粉烤模喷烤盘油或均匀刷上,倒入以转圈方式将粉沾满模型后，扣出多余面粉。
奶油软化奶油因低，一般于冷藏保存，使用时须取出置常温退冰，若急于软化可将奶油切成小丁或短时间。奶油软化至手指可轻压陷即可。
奶油隔水溶化欲将奶油溶化成液态时，可隔水加热，或以微波炉短时间解冻溶化，温度不可过高，否则易造成。
松弛塔皮、、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生，经静置后再杆卷较好操作，不会缩。
刮巧克力花将置上,用不锈钢压模直线刮下即可,巧克力要常温较好刮。
粉类过筛以筛网过筛面粉、糖粉、等粉类时,底下铺白报纸,轻摇筛网。
布丁液过筛制作布丁或等产品，过滤掉残留杂质。使产品光滑细致，亦有去气泡的作用。
片泡水吉利丁片为干燥之动物胶片，使用前泡入冰水内覆水再隔热水溶化，或加入热溶液中一起溶化。如泡常温水捞出较不完整。
吉利丁片隔水融化泡过冰水之吉利丁片捞出挤掉水份，隔水加热溶化。
巧克力隔水融化
1、巧克力砖先切碎再隔水溶化，底锅水沸腾即熄火利用余温溶化。
3、装入鲜奶油后两边折起。
4、中间往内折起。
5、依需要剪出孔洞大小。
平烤盘裁纸：
1、烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉。
2、于烤纸四边剪开。
3、尖角剪掉较不会盖住蛋糕。
4、铺于烤盘上并压出折角。
【其它】
分蛋
1、全蛋打开置分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离。
2、以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳，蛋白即流下容器中。
量匙使用以量匙量取粉状材料时，应抹平才标准。
裁剪模型用纸
1、取烤盘油纸，折成够用大小后拉起量出模型四边高度并。
2、裁去多出之烤盘纸。
3、以模型置纸边，量取模型底部长的宽度并折痕。
4、另底部宽度量取与前项同。
5、四边折痕处剪开至高度折痕。
6、放入模型并以手指撑开四边角度使与模型贴合。
抹油洒粉烤模喷烤盘油或均匀刷上,倒入以转圈方式将粉沾满模型后，扣出多余面粉。
奶油软化奶油因低，一般于冷藏保存，使用时须取出置常温退冰，若急于软化可将奶油切成小丁或短时间。奶油软化至手指可轻压陷即可。
奶油隔水溶化欲将奶油溶化成液态时，可隔水加热，或以微波炉短时间解冻溶化，温度不可过高，否则易造成。
松弛塔皮、、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生，经静置后再杆卷较好操作，不会缩。
刮巧克力花将置上,用不锈钢压模直线刮下即可,巧克力要常温较好刮。
粉类过筛以筛网过筛面粉、糖粉、等粉类时,底下铺白报纸,轻摇筛网。
布丁液过筛制作布丁或等产品，过滤掉残留杂质。使产品光滑细致，亦有去气泡的作用。
片泡水吉利丁片为干燥之动物胶片，使用前泡入冰水内覆水再隔热水溶化，或加入热溶液中一起溶化。如泡常温水捞出较不完整。
吉利丁片隔水融化泡过冰水之吉利丁片捞出挤掉水份，隔水加热溶化。
巧克力隔水融化
1、巧克力砖先切碎再隔水溶化，底锅水沸腾即熄火利用余温溶化。
