做法：
（1）将扁豆两边筋择去，洗净后用开水烫半熟，再捞出用凉水冲凉；
（2）炒勺上旺火，把油烧热，下入扁豆，稍微炒几下即下汤、盐和料酒，炖透后加味精，用湿淀粉勾芡，再烧少许鸡油即成。
三、鸡油的食用方法
鸡油炒食：鸡油用来炒食，鸡油炒食各种叶菜都使其产生肉香，香味更诱人。
鸡油煮汤：鸡油也可以烹饪美味营养的靓汤，在素汤水加入鸡油可调味。
四、鸡油的副作用
鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
五、鸡油的人群宜忌
一般人群均可食用鸡油；胃炎、肾炎者忌食鸡油。
六、鸡油四蔬
材料
主料：口蘑350克，油菜150克，竹笋150克，胡萝卜100克，
调料：盐3克，味精2克，芡粉5克，植物油15克
做法
1、罐头口蘑滤出浸汁，浸汁留用；
2、油菜去老残叶后冲净，入热水氽一下，见颜色转至深绿即捞出，浸泡在冷水中，凉透后对切成半；
3、笋去壳，切成花刀片；
4、胡萝卜洗净、去皮，也切成花刀片；
5、将笋片、胡萝卜片、油菜、口蘑依次放在椭圆长盘中；
6、口蘑浸汁加盐、味精调匀，倒在口蘑、油菜、笋、胡萝卜上，整盘上笼用大火蒸5分钟；
7、蒸好后取出，汤汁滗出注入炒锅，烧滚后用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，淋在四蔬上，再加鸡油即可上桌供食。
鸡油的功效作用有哪些2
鸡油的好处
鸡油利用的方法是可以炒菜，而且鸡油与菌类一起烹饪鲜味更足，鸡油也是做凉拌菜的重要调味油，这也是为什么自己在家里做的凉菜没有饭店或外面卖的凉菜好吃的重要原因，鸡油本身所带有的鲜味是任何鸡精或别的调味品都比拟不了的，鸡油还具有通便等功效。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡油中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡油，那么势必会有多余的。
鸡油有什么好处和坏处
好处：鸡油可用于治疗秃发、脱发等症。
坏处：鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
