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老面馒头为什么不够松软 怎么发馒头松软好吃
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小贴士
1、醒发时间不足的馒头,成品体积小,表皮不光滑,严重没醒发好的会像死面馒头。蒸熟的馒头也没有一点弹性。
2、醒发过度的馒头,成品内部有蜂窝状空洞,组织粗糙,表皮会出现不平或者有塌陷。
怎样判断二次醒发好了
可以在锅里事先烧些温水,水不要烧开,四十度左右就够用了,然后把笼屉放上面醒发。用时间来判断是不准确的,由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素,时间只能作为参考。看时间的同时还要看看馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。醒发好的成品明显变大,变轻,表皮还有点湿润。
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