熬猪油需要一定的时间和耐心才能熬成好的猪油,因此,首先要注意的就是火候。那么,熬猪油用大火还是小火?炼猪油用大火还是小火?
熬猪油用大火还是小火
小火慢熬,不然油渣会焦,如果量大,可以最开始的时候加点水,网上搜小窍门就有:
1、猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净
2、放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可,图为熬了30分钟左右(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)
3、熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻。
熬猪油为什么不能用大火
有的人在熬猪油时用大火熬,认为这样出油快,这是不对的,大火熬出的油对人体健康不利。用大火熬猪油,食因高温而损害猪油中的营养物质,产生对人体健康有害的物质。猪油中的脂肪易被酸、碱、空气、阳光和人体内有关酶水解而产生甘油和脂肪酸。用大火熬猪油,油温可达230,食使其发生化学变化而产生丙烯醛等对人体健康有毒有害的物质。用大火熬油产生焦臭味,食刺激口腔、食管、气管及鼻黏膜,导致咳嗽、眩晕、呼吸困难和双目灼热、结膜炎、喉炎、支气管炎等。因此,熬猪油不宜用大火,一般火候以油从周围向里翻动、油面不冒青烟为宜。