腊八蒜是腊八节的，美食之一，主要是指用来泡大蒜的食用醋，也叫腊八醋。那么，腊八醋有什么作用？腊八醋的功效有哪些呢？
腊八醋的由来
腊八醋，传统腊八节习俗。在中国北方地区有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”。腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意，蘸腊八醋吃，别有一番滋味是。“腊八醋”不仅味道醇正，而且久放不坏。
腊八醋的功效
现代医学研究表明，米醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸等几十种营养物质，能提高肝脏解毒功能、促进新陈代谢和调节血液的酸碱平衡。腊八醋的作用一、杀菌
醋有很强的杀菌能力，对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等，都有很强的杀伤作用。米醋中的挥发物质及氨基酸能刺激大脑神经中枢，使胃部分泌大量消化液，帮助消化和吸收;同时，醋能使食物中所含的钙、铁和磷等无机盐溶解，提高食物的营养价值。
腊八醋的作用二、健康保护神
大蒜被称作“健康保护神”，除了有助于降低血脂外，还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。抽烟喝酒会使血液变得黏稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。
因大蒜有辛辣味，多数人不习惯生吃，但当大蒜与米醋放一起、在较低的温度下浸泡一段时间后，两者的味道均发生了变化，蒜的翠绿颜色和与米醋相融的风味，使原本辣燥的食物变得美丽而温和，米醋也有了蒜的辣香味，吃起来别有风味。
