开中火加热，先用锅铲将糖与油炒匀，糖开始溶化即可转小火，继续来回轻炒，糖液的颜色会越来越深。炒糖时一定得慢慢不停拌炒，避免黏锅;并随时注意糖浆的状态。
STEP 3 冒泡后加热水：
糖完全融解后就会开始产生泡沫;当快速冒泡，泡沫不断变小时，就要下适量的热水入锅一起煮。记得慢慢倒进锅中避免糖液溅出而烫伤，混合均匀成焦糖水后即可关火，完成深褐色的「糖色」。
注意事项：
一定要加热水，因为砂糖液的温度很高，用热水才不会让糖浆凝固;也能预防冷水与高温糖浆接触时产生大量蒸气造成烫伤的危险。
热水的量可以自己控制，条成自己想要的浓稠度。若不知道该加多少水，可以用与糖1：1的比例。
加入食材炖煮：
糖色炒好后，便可放入汆烫过或煎过的猪肉块，以中火翻炒让肉块均匀地沾裹上糖色，续加米酒、酱油和冰糖等调味，煮到收汁后，再加水和卤包上盖焖煮，即可炖出色香味俱全、非常下饭的卤肉。
炒到焦化的糖色可能会微微发苦，调味时不妨另外加入适量的冰糖，就能与糖色的焦苦味、酱油的酸咸味达到完美的平衡。
STEP 3 冒泡后加热水：
糖完全融解后就会开始产生泡沫;当快速冒泡，泡沫不断变小时，就要下适量的热水入锅一起煮。记得慢慢倒进锅中避免糖液溅出而烫伤，混合均匀成焦糖水后即可关火，完成深褐色的「糖色」。
注意事项：
一定要加热水，因为砂糖液的温度很高，用热水才不会让糖浆凝固;也能预防冷水与高温糖浆接触时产生大量蒸气造成烫伤的危险。
热水的量可以自己控制，条成自己想要的浓稠度。若不知道该加多少水，可以用与糖1：1的比例。
加入食材炖煮：
糖色炒好后，便可放入汆烫过或煎过的猪肉块，以中火翻炒让肉块均匀地沾裹上糖色，续加米酒、酱油和冰糖等调味，煮到收汁后，再加水和卤包上盖焖煮，即可炖出色香味俱全、非常下饭的卤肉。
炒到焦化的糖色可能会微微发苦，调味时不妨另外加入适量的冰糖，就能与糖色的焦苦味、酱油的酸咸味达到完美的平衡。