做酥肉要注意什么呢
1、首先炸酥肉我们最好是选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例最好是3:7，这样炸出来的酥肉才会更加入味。如果全是瘦肉的话就会发柴，如果全是肥肉的话又太过于肥腻，这样的肉正好。2、买回家后我们先将肉在清水当中多冲洗几遍，洗出当中的血水和脏东西，然后捞出控干水切成长条状大碗当中，加入适量的食用盐，五香粉，料酒，葱段姜片，搅拌均匀之后腌制10分钟左右。
3、等到时间之后我们将葱段和姜片取出，然后往碗中磕入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，使肉片均匀的都裹上鸡蛋，这样可以使炸出的酥肉更加鲜嫩。
4、然后我们往肉当中加入适量的炸粉，炸粉其实是专门用来炸肉的一种粉，这样炸出来的酥肉会更加酥脆美味。麻烦我们可以在超市里购买到。
5、炸锅加油，油的用量稍微的多一些，然后开大火把油烧热，等到油温烧至5成热的时候我们用筷子把猪肉夹起来，一块一块的放在油锅里面炸炸的时候注意适当的搅拌一下，不要让猪肉粘在一起。
6、等到炸至变色定型捞出控油，等到油温再次升高之后，放在锅里面再复炸一遍，炸至金黄酥脆就可以捞出来了。最后，吃的时候往上面撒上一些自己喜欢的调料就可以吃了，用这样的方法做出来的酥肉，吃起来特别的焦香酥脆，就算放凉也不会软。
酥肉有什么营养价值呢
1、猪肉味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。2、肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2,磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。
酥肉的营养价值
3 猪肉用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;肠道枯燥，大便秘结;气血虚亏，羸瘦体弱。
4、鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
