水煮肉片家常做法
1.备好食材：猪瘦肉洗净，切肉片，豆芽洗净备用；小米辣洗净切碎，干辣椒切碎，再备好花椒；2.猪瘦肉里调入适量淀粉，盐，搅拌均匀后，腌制片刻；
3.小葱洗净，切葱花；
4.煮锅里倒入适量清水烧开；放入豆芽略煮；时间大概半分钟；
5.将豆芽捞出，放在碗底；
6.炒锅烧热，倒入适量植物油，再次烧热；放入郫县豆瓣酱，炒出香味；
7.倒入清水烧开；肉片用筷子一片一片的夹进锅里，不要搅动；加盖，煮1-2分钟；
8.煮好的肉片捞出，放进碗里；将小米辣，干辣椒，花椒铺在肉片面上；
9.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；
10.将热油淋在小米辣，干辣椒，花椒面上，再撒上葱花即可。
做水煮肉片的技巧
1，处理肉要多捏捏捏，一定要耐心少量多次加进清水来按摩，肉才会嫩的，再用油和少量淀粉锁住水分。我这个方法是不需要用到蛋清的，也不用大量的淀粉，所以煮过肉片的汤会清澈，不会变浑，也不会变成糊糊状。2，汤水保持在菜的8分高度就好了，不用太多。
3，配菜趁热用生抽拌匀会更进味，后面煮肉片的汤也不用太咸，汤太咸配菜也不怎么出味。每一个部分有各自的合适味道，又互相融合，你可以试试哦。
4，做汤水用到了红烧酱油，是因为用生抽酱油怕黑（老抽那更不用说了），红烧酱油颜色较红。
