自制蛋糕有什么注意
1、牛奶的处理:做蛋糕时里面通常会放牛奶,牛奶的处理关键有两步,一步是称重,称重时需要比较准确,选择克秤来称重,第二步就是牛奶加热,加热的时候,控制好火候,牛奶冒出小泡泡后马上关火。
2、水果的处理:准备放在蛋糕里的水果,先不要切水果,因为蒸蛋糕需要二十分钟左右,蛋糕蒸熟之后太热,需要放置一会儿才容易操作,在放置蛋糕的时间里可以削果皮,切水果,这样水果才新鲜。
3、锅底抹油预热:在锅里面放入蛋糕之前,锅底一定要抹油,同时还要根据蛋糕的高度,将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油,免得蛋糕熟了后倒不出来,在倒入面粉之前,锅要事先预热。
4、打发蛋清:将蛋清和蛋黄分离后,打发蛋清是个比较有技术的活儿,打发时,先将打蛋器放到低速运转,当蛋清呈现鱼眼睛状态时,再开高速继续打,一直打到能够拉起来,和盆底呈九十度角为止。
5、入锅:将搅拌好的材料下锅倒入锅里,倒的时候要缓缓的,拉成条状,慢慢往里倒,尽量不要让锅里出现气泡,如果倒完之后发现有气泡,可以将锅在桌子上轻轻的顿几下,小气泡就会慢慢消失。
6、压力:电压力锅上面有个排气孔,在蒸蛋糕的过程中,要让排气孔一直处于打开的状态,如果自己的电压力锅没有自动打开的功能,要提前手动打开,处于打开的状态,一直到蛋糕蒸熟了为止。
自制蛋糕怎么样会蓬松
1、关于打鸡蛋
想要做松软可口的蛋糕,如果没有打蛋器的话是有些许难度的,一定要用打蛋器将鸡蛋打得非常“蓬松”方可。
2、关于蛋清蛋黄
在做蛋糕的时候,蛋清和蛋黄是要分开打的,蛋清放的多,蛋糕的蓬松度就会好,蛋黄放的多,蛋糕就会特别的松软可口,而最好是先把蛋黄打好,放进去奶油和白糖之后再放进去蛋清。
3、使用泡打粉
做蛋糕的时候,泡打粉就是一个神奇的存在,如果不使用泡打粉,做出来的蛋糕真的会有些“发死”,但如果放的太多口感会不好,所以要根据泡打粉说明严格使用。
4、关于温度
烤蛋糕的时候,有人喜欢用高温,越是高温烘烤出来的蛋糕松软度越差,一般使用一百五十度的温度就可以了。