4.预防动脉硬化
造成动脉硬化的最大原因，在於血液中的胆固醇量增加。为了预防动脉硬化，降低坏胆固醇是最理想的方式。而实验证实，寒天的水溶性多醣类能减少坏胆固醇，并且抑止好胆固醇减少。
5.预防大肠癌
台湾罹患大肠癌的发生率世界第一，而造成大肠癌增加的原因之一，是欧美型态的饮食生活。膳食纤维能让肠内菌，特别是好的益生菌双歧杆菌容易增加。双歧杆菌能抑制肠内坏菌增殖，并吸收有害物质，达到预防大肠癌的效果。
6.降血压
膳食纤维能抑止血压上升的案例，不仅是动物实验，也有几项对人的治疗已经证实。海藻类中含有的膳食纤维，特别具有降血压的效用。
如何分辨真假寒天
1. 无色无味，凝固时透明无杂质。
2. 遇热溶解，冷却至40度时会凝结。
3. 凝固的寒天冻再加热至90度时会还原成液态。
4. 寒天溶解成液态时，搅拌并不会出现黏稠情形（寒天无果胶成分）。
建议吃法
最简单的吃法，是晚饭前食用170~180公克的寒天果冻（寒天：水比例为1：100，将寒天用水煮溶解後，自然降温凝固的果冻），晚饭前食用可得到饱足感，减少晚饭食量。
