詹才芳将军素食，猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅肉均不沾，为红军中有名之"斋公"。吴克华将军任广州军区司令员，宣布军区大院不准养鸡规定时，补充一条，曰:"詹才芳副司令员例外。他不吃肉，只吃鸡蛋。"将军常曰:"粗茶淡饭，百事可做;清心素食，万物不移。"
詹才芳将军乡土情结极深。凡家乡来人，必以最高礼遇待之。较好之衣服、鞋子、裤子、大衣、帽子，均送老家。将军有一支双筒猎枪，儿子多次想要，将军坚拒之。老家来人临行，将军取猎枪送之。儿子问:"为什么给他，就不给我?"将军对曰:"老家苦得很，他们很可怜，猎枪带回老家可以打猎，解决吃的问题。"
"文革"中，詹才芳将军负责湖南省"三支两军"工作。1967年6月，周恩来总理问詹:"湖南还有没有干部可以出来工作?"詹答:"有两人，一个叫万达，一个叫华国锋。"总理问:"华国锋这个人怎么样?"詹答:"老实可靠。"总理问:"华国锋现在何处?"詹答:""湘江风雷"所握。"于是，将军依总理指示，亲往长沙夺之，并用专机护送至北京。华国锋由此得"解放"。后，詹才芳每入湘，华国锋必设素宴招待。
1990年5月23日，詹才芳将军在北京三零一医院11楼18病室8床养病。医生、护士说:来访之人有徐向前、李先念、洪学智、秦基伟、陈锡联、陈再道等，徐向前元帅称之为"老战友"，李先念主席称之为"老班长"，陈锡联、陈再道、秦基伟等将军称之为"老领导"。将军资历之老，亦鲜为人知也。
