鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用。蛋黄中的磷脂可促进肝细胞再生，提高血浆蛋白量，增强免疫功能及代谢能力。
⑤防治动脉硬化
蛋黄中的卵磷脂有降低胆固醇的作用。美国科学家用鸡蛋黄来治疗动脉硬化症，获得满意的效果;爱吃鸡蛋的人冠心病的死亡率低于少吃鸡蛋的人
⑥健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统及身体发育有很大的作用，提高大脑记忆力。
⑦健美肌肤
国内外美容专家一致公认，价廉而美容效果最佳的天然美容剂就是鸡蛋。
醋 蛋
①当醋和鸡蛋配制成醋蛋后，不仅综合了醋和鸡蛋的营养成分和食疗作用，鸡蛋在醋的作用下，防止食生鸡蛋时微生物细菌的污染。
②生蛋黄与熟蛋黄由于分子较大，难被小肠的上皮组织吸收；而醋化了的蛋黄，其分子发生裂变，成为细小分子，就易于被人体吸收。
③蛋清是一种巨大的清蛋白，是构成生命的重要成分。
醋浸蛋清，使巨大的蛋白分子裂解为微小的分子，易于人体吸收。
④被醋软化、溶解的蛋壳变成醋酸钙，易溶于水，使钙容易被小肠吸收，对人体骨骼等生长发育起作用，还可防治高血压等疾病。
⑤在医疗作用上具有：供营养，助消化，促吸收，清热解毒，活血化淤，化痰祛湿，舒筋活络，杀菌等。
⑥医疗作用：预防癌变，防治高血脂症，降低高血压，防治动脉硬化和动脉粥样硬化，以及冠心病、心绞痛、心肌梗塞、脑血栓、脑出血、瘫痪、糖尿病、肝脏疾病、胆囊炎、胆结石等内外科疾病70多种。
⑦通便、降低体重、提高 免疫力和抗疲劳作用。
